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2025年07月04日
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從實驗室長出的鮭魚沙西米，你敢吃嗎？

美國FDA正式核准實驗室海鮮上市

來自美國舊金山的新創公司Wildtype 湯，讓細胞能健康穩定地生長為魚肉組 其安全性與其他方法生產的同類食品是一 （Leonardo DiCaprio）等名人也公開力
所開發的細胞培養銀鮭，近日正式通過美 織。最終，他們成功讓細胞在不鏽鋼生物 樣安全的，我們對這個結論沒有任何質 挺，作為反對工業鮭魚養殖的倡議者，狄
國食品藥物管理局（FDA）審查，成為全 反應槽中穩定成長，在4到6週內產出可 疑。」同時也認定其生產過程不會產生對 卡皮歐一直呼籲以科技手段減少對海洋資
美第一款獲准上市的實驗室出品海鮮。這 以直接做成壽司的高品質鮭魚肉。 人體有害的微生物或物質。 源的依賴。
不僅是替代蛋白產業的重大里程碑，也揭 無骨無鱗無浪費的鮭魚 Wildtype是美國第四家完成FDA審查 普及仍需時間與資源
開一段關於未來飲食、環境與科技的新篇 Wildtype的細胞鮭魚不僅可生食，且 程序的細胞培養蛋白公司，也是第三家獲 但美國多州近期出現抵制細胞肉的聲
章。從無魚刺、無廢料的壽司級鮭魚，到 完全不含魚刺、魚鱗與廢料，100%可食 得全面販售許可的業者。 音，包括佛羅里達、阿拉巴馬、內布拉斯
對永續漁業的期許，這項創新技術有可能 用。這意味著整塊產品都可以使用，不會 在獲得核准後，Wildtype表示將積極 加與密西西比等州已通過禁止銷售細胞
改變我們吃魚的方式嗎？ 像傳統魚類一樣有邊角廢棄物，也大幅減 尋找新的合作夥伴與餐飲據點，以擴大消 肉的法案。Wildtype也曾親自赴州議會作
在美國奧勒岡州波特蘭（Portland） 少加工與運輸過程中的浪費。 費者認知與產品接受度。目前他們已與波 證，反對這類限制，主張細胞食品是解決
的餐廳Kann，夏季菜單上出現了一道特 「 第 一 片 和 最 後 一 片 一 模 一 樣 」 特蘭餐廳Kann展開合作，並預計在未來 糧食與環境壓力的創新方案。
別的鮭魚料理：配著醃草莓與香料番茄的 Kolbeck自豪地說。 四個月內將產品擴展至四間餐廳和部分零 Wildtype公司堅信，在兼顧食安、環
鮭魚方塊，不僅色澤粉嫩、紋理分明，還 在德國細胞海鮮公司BLUU Seafood看 售據點。 境與人道的條件下，細胞蛋白是未來不可
附上一句大膽的宣言：「成為全球第一批 來，這項技術的潛力不只是食安，也關 李奧納多也喜歡這個 忽視的一條路。「我們相信透過科技與創
嚐到未來海鮮的人。」 係到資源分配與永續性。該公司技術長 儘管Wildtype成為細胞海鮮的先行 新，可以回應這個時代最根本的挑戰：在
這道料理中的銀鮭（coho salmon）， Christian Dammann指出：「這些產品沒有 者，但該產業仍面臨產能有限與成本偏 不毀滅地球的前提下，維持全球的健康與
不是從阿拉斯加的冰冷海水裡捕來的，也 骨頭、皮、鱗片或腦袋，不會浪費任何東 高的雙重挑戰。2021年，Wildtyp已於舊 生活品質。」
不是智利漁場的養殖魚，而是來自一間實 西。你放進去什麼，就會轉換成你吃下去 金山Dogpatch區設立試量產工廠，初期 從無魚刺、無廢料的壽司級鮭魚，到
驗室，由細胞培養出來的。這款由舊金山 的東西。」他補充道，細胞肉的生長速度 年產能達5萬磅，最終擴展上限為20萬 對永續漁業的期許，這些從實驗室誕生的
新創公司Wildtype所開發、生產的細胞培 遠快於自然生長：「你看看一隻魚要從 磅，但相較於動輒數十萬噸的傳統養殖鮭 「魚肉」，是否能真正改寫全球海鮮供應
養銀鮭，已於2025年5月28日獲得FDA的 10公斤長到100公斤要花多久？細胞培養 魚，若要達到與傳統鮭魚價格平價（price 鏈，仍須科學、政策、科技、文化倫理的
正式安全核准，成為美國史上第一款可以 只需要幾天。」 parity），仍需大幅提升產能與效率。 溝通，以及人們對飲食、生態與地球關係
合法供應給餐廳與消費者的實驗室海鮮。 FDA：目前無安全疑慮 「如果期待這項技術能在五年內徹 的重新想像。
不是仿魚肉口感，它就是「魚」肉 FDA在審查報告中表示，Wildtype所 底改變世界，那就太樂觀了，」Kolbeck
Wildtype由心臟醫生Aryé Elfenbein 提交的生產流程與產品安全性應無疑慮： 說：「這像是一場5到20年的長跑。」
與外交官背景的Justin Kolbeck共同創立。 「目前，我們對Wildtype公司在核准申請 許多名人與大企業都支持這項科技
他們的願景是提供一種能在不破壞海洋的 書所描述的生產過程，所產生之培養銀鮭 發展，像Cargill這樣的農業大型企業已
情況下，滿足全球蛋白質需求的新方法。 細胞材料、所組成或含有此材料的食品， 投資 Wildtype，李奧納多．狄卡皮歐
不同於植物肉靠仿生技術重塑動物口
感，細胞肉是直接從動物細胞開始，讓其 全科牙醫 孟 琳 牙 醫 博 士
在實驗室中自行繁殖、生長為肉品組織，
是真正「從細胞長出來的肉」。Wildtype 732-297-0549 Dr. Lin Meng, DMD
的共同創辦人Justin Kolbeck解釋說：「我 ．賓州大學牙醫博士 ．成都華西醫科大學牙醫碩士
們不是用基因改造的酵母菌來製造鐵味分 Dr. Celina Zhang D.D.S
子（像植物肉那樣），而是直接培養『真 NYU牙醫博士, 10年臨床經驗, 國語英語 Member of Academy of General Dentistry,
正的動物細胞』。」 Montefiore Einstein住院醫師 American Academy of Implant Dentistry,
Wildtype在2018年取得第一批來自銀 主 ▪兒童成人保健預防 American Orthodontic Society
鮭的幹細胞，展開了一場幾乎從零開始的 ▪牙周治療 ▪牙冠牙橋 609-252-0994
實驗。Kolbeck回憶這段歷程說：「這領 ▪各類假牙 ▪植牙修復
域幾乎沒有前人的研究，我們只能不斷嘗 治 ▪烤瓷貼面 ▪根管治療 牙列矯正 人工植牙 陶瓷貼面 牙齒漂白
試，調配不同的營養組合，找出讓魚細胞 根管治療 預防保健 兒童牙科 牙冠牙橋
能健康生長的方法。」 各類保險 自費優惠 週末開診 接受急診 Montgomery Professional Center
Wildtype研發了特別調製的營養液， 網站 delicatedentalnorthbrunswick.com
內含維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白 地址 2003 US HWY 130 Suite C (二樓) 10 Vreeland Drive, Suite 101, Skillman NJ 08558
質與脂肪，就像為魚細胞量身打造的營養 North Brunswick NJ 08902 ( Rt.518上，Rt.206以西1/2哩）

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www.kennethnleedds.com 簡世鴻 Alan Chien, DDS 一般牙科
● 哥倫比亞大學牙醫博士
兒童保健
牙醫博士
● 哥倫比亞大學駐院醫師
李乃恭 牙醫博士 201-599-0869 葉明瑋 哥倫比亞大學牙醫博士 美容漂白
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Kenneth N. Lee, D.D.Ss 422 Forest Ave. 葉明琦 ■ 專精牙橋牙套植牙假牙 “頂尖牙科全體醫療人員秉持 隱形矯正
Mitchell Yeh, DMD
牙橋植牙
國立台灣大學牙醫學士．哥倫比亞大學牙醫博士 Paramus, NJ 牙醫博士 ● 波士頓大學牙醫博士 著為病人著想的信念，以及親 發炎敏感
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