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法國喝酒人數及頻率近年來不斷降 無酒精啤酒、特殊茶、發酵牛奶克非爾
低，鑒於法式美食餐酒搭配的習慣，許多 （Kefir）、康普茶等。更有一些知名大廚更 出，恕不退款(兩期之間不改稿)。
星級餐廳開始研發自家的高檔無酒精美饌 透過發酵、浸漬、浸泡等手法，自己開發了
飲品。此外，不僅有專賣「酒窖」，也有釀 一系列品質與創意兼具的無酒精飲品單，
酒業者與侍酒師投入無酒精風潮。 甚至還出現了專門提供無酒精飲品配餐 電 話: 732-744-1000
根據法國公共健康局（Santé publique 建議的「無酒精侍酒師」（sobrelier）一職。
France）2024年公布的報告，2023年法國 例如尚儒的米其林餐廳就引進了哥本哈根 Email: cnc_classi_ads@new-new.com
飲酒人數持續驚人下滑，有近25%的法國 氣泡茶、貝里尼白桃蘇打，並開發了以接
民眾表示自己不喝酒。報告顯示，每週 骨木花、香柑、洋薑萃取等為材料，加上自 地 址: Chinese News Weekly
喝酒者從2000年的62.6%下降至2021年 家浸漬等工序的各種特調雞尾酒。 18 Sheppard Pl., Ste.A, Edison NJ 08817
的39%；每天喝酒者占比更從2000年的 一位葡萄酒工藝學家（Oenology）維爾
21.5%，大跌至2021年的8%。 史崔特（Nicolas Verstraete）因當初很難找
隨著一月無酒月挑戰（Dry January） 到能搭配法式美食的無酒精飲料，而窺見
即將到來，不少饕客都下意識避開餐廳或 這股風潮。2023年他決心創業，打造專製 六塊錢解決您的煩惱事
酒吧，免受酒精誘惑。但法國《費加洛報》 高檔無酒精美饌飲品的莊園。「我發現真
（Le Figaro）29日報導表示，近年來，有越 的有這個需求，例如當人們詢問餐廳有什
來越多的星級餐廳與高檔酒吧，提供高級 麼無酒精飲料可當開胃酒，結果餐廳卻只
的無酒精酒單，不僅讓不喝酒的客人有除 有果汁或雞尾酒」，維爾史崔特解釋。
了果汁、汽水之外的優質選項，更能維持 他決定開發以高級茶葉為基底的精
法國餐酒搭配的習慣，盡情享受「以酒入 緻飲品，搭配水果或植物萃取物，透過發
饌」。文章指出，這些餐廳不僅提供優質 酵、浸漬等步驟，推出一系列可搭配美食
無酒精飲料，還有越來越多專門為無酒精 的餐桌酒。如今，品牌大獲成功，有一群忠
飲料而打造的搭配套餐。 實顧客，更有酒窖、餐廳訂購，其中不乏米
餐廳了解到有其中一部分的客戶，無 其林星級餐廳。
論是在一月無酒還是其他時刻，都不一定 法國也開始出現無酒精慶祝飲料的專
想要喝酒，特別是週間午餐。 賣店，提供高級無酒精配餐飲品，被稱為
米其林星級法國大廚尚儒（Sébastien 「美饌飲品」的風潮逐漸湧現。里昂一間
Sanjou）向《費加洛報》坦言，自己一定要 無酒精飲料店創辦人沃爾裴（Marc Volpei）
餐點配葡萄酒，「但一位不想喝酒的合夥 向《法國新聞電台》（Franceinfo）表示，
人到餐廳用餐，因沒有其他選項而感到困 「我們不是來說教的，我們的目標是提供
擾，這向我開了一扇門」，尚儒因此決定開 讓人喜愛的飲品」。年末將近，這間無酒精
發一套百分之百的無酒精套餐。無酒精與 「酒窖」的業績增加20%，買氣熱烈。
美食的搭配也非新鮮事，多位法國名廚與 沃爾裴指出，法國是傳統之國，酒精
侍酒師已從2010年間開始關注此議題，只 有重要地位，「然而有股潮流，想要控制並
是無法在葡萄酒大國法國立即引起迴響。 減少這類飲品的用量」。客戶中有些人從
如今，許多高級餐廳都逐漸引進高 沒喝過酒，但大部分都是戒酒人士；或是
品質的無酒精飲料，包括無酒精葡萄酒、 有喝，但想找酒精代替飲品的消費者。

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